La truffe perigourdine

Catégorie : RECETTE

  • Aiguillettes de canard au balsamique

    Aiguillettes de canard au balsamique

    Temps de préparation : 5 min
    Temps de cuisson : 20 min
    Pour 2 personnes

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    • 300 g d’aiguillettes de canard gras
    • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
    • 10 cL de crème fraîche semi-épaisse
    • 1 c. à c. de sucre semoule
    • 1 c. à c. de moutarde
    • 15 g de beurre
    • 2 échalotes
    • sel et poivre

    Préparation :

    Faîtes fondre le beurre dans une poêle chaude puis déposez y les aiguillettes.
    Une fois colorée de chaque côté, retirez la viande de la poêle et réservez.
    Émincez les échalotes et laissez les suer dans une poêle.
    Mettez le sucre et le vinaigre, puis laissez fondre en remuant bien.
    Remettez les aiguillettes dans la préparation et laissez quelques minutes.
    Retirez à nouveau la viande de la poêle afin de déglacer les sucs avec la crème fraîche et la moutarde pour faire une sauce.
    Salez et poivrez selon votre convenance.
    Enfin, servez les aiguillettes bien chaudes, nappées de sauce.
    Idée d’accompagnement: à déguster avec des pâtes fraiches

  • Magret de canard au miel

    Magret de canard au miel

    Temps de préparation: 20 min
    Temps de cuisson : 10 min
    Pour 4 personnes

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    • 4 magrets de canard gras frais
    • 3 c.à s. de miel toutes fleurs
    • 10 cL de vinaigre balsamique
    • 4 échalotes sel et poivre

    Préparation :

    À l’aide d’un couteau, incisez en quadrillage les magrets côté peau, sans couper la viande. Salez et poivrez.
    Dans une poêle chaude, saisissez les magrets en commençant par le côté peau.
    Comptez environ 5 minutes pour chaque côté, tout en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure à l’aide d’une cuillère.
    Réservez un tout petit peu de cette graisse pour effectuer la sauce.
    Pendant la cuisson des magrets, épluchez, émincez et faîtes revenir les échalotes dans une autre poêle avec un peu de graisse des magrets.
    Déglacez avec le miel et le vinaigre de balsamique en mélangeant bien.
    Enfin, tranchez les magrets puis nappez les de sauce avant de servir.
    Conseil : Attention à ne pas laisser cuire la sauce trop longtemps afin qu’elle ne se transforme pas en caramel.

  • Rillettes de manchons de canard

    Rillettes de manchons de canard

    Temps de préparation : 40 min
    Temps de cuisson : 4h
    Pour 20 personnes

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    • 2,5 kg de manchons de canard gras
    • 700 g de graisse de canard
    • 1 c. à c. de piment d’Espelette doux
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier sel et poivre

    Préparation :

    Faites revenir les manchons de canard dans la graisse fondue dans une cocotte.
    Incorporez ensuite le piment, l’ail, le thym et le laurier.
    Laissez le tout mijoter à feu doux pendant 4h.
    Vérifiez à plusieurs reprises la préparation tout en mélangeant régulièrement.
    Versez un peu d’eau dans le mélange selon le besoin.
    Après la cuisson, ôtez le thym et le laurier.
    Séparez les os et et la peau de la viande.
    À l’aide de 2 fourchettes, effilez la viande.
    Goutez et assaisonnez plus ou moins.
    Disposez les rillettes dans des pots en grès ou en verre avant de les attiédir.
    Laissez reposer vos rillettes deux jours au réfrigérateur.